Пост уже на исходе, на дворе весна и впереди нас ждет светлый праздник Пасхи. И самый вкусный кулич — вот что следует приготовить в первую очередь. Пахнет от пасхальных куличей душистым сладким теплом и неповторимым ароматом домашней сдобы. Получаются они по этому рецепту из старой книги воздушными, пористыми и невероятно вкусными. И приготовить такой кулич дома в обычной духовке очень просто.
Ингредиенты:
- 330 грамм муки;
- 120 грамм сахара;
- 120 миллилитров молока для опары + 30 миллилитров для теста;
- 100 грамм сливочного масла 82% жирности;
- 5 грамм сухих дрожжей;
- 0,25 чайной ложки соли;
- 2 средних куриных яйца + 1 яйцо для смазывания и приготовления глазури;
- 150 грамм изюма;
- 50 грамм цукатов;
- 125 грамм сахарной пудры;
- 1 столовая ложка лимонного сока.
Самый вкусный кулич — пошаговый рецепт
- Тесто будем готовить опарным способом. Для опары просеиваем в глубокую миску половину всей муки, добавляем сухие дрожжи и перемешиваем, чтобы дрожжи распределились в муке равномерно. Вливаем теплое молоко и вымешиваем (сначала ложкой, а потом продолжаем рукой) опару. Формируем шар, накрываем салфеткой и оставляем на 3 часа в теплом месте (следите за тем, чтобы в помещении не было сквозняков).
Совет. Можно, конечно, использовать и прессованные, свежие дрожжи, в пропорции 1 к 3 (то есть для этого рецепта понадобится 15 грамм свежих дрожжей). Но для этого рецепта все-таки больше подходят сухие. Я рекомендую дрожжи «Саф-момент»: они добавляются непосредственно в сухую муку, быстро вступают в реакцию: тесто лучше поднимается и получается более воздушным.
- После того, как тесто подойдет в 2-3 раза, начинаем готовить сдобу для кулича. В миске при помощи миксера взбиваем 2 яйца, добавляем соль и сахар (сахар всыпаем малыми порциями, не прекращая взбивание). Туда же наливаем несколько капель ванильной эссенции (можно заменить ванильным сахаром или любой другой отдушкой, на ваш вкус).
- Взбиваем до тех пор, пока масса не начнет стекать с миксера ленточкой.
- В отдельной посуде взбиваем размягченное (при комнатной температуре) сливочное масло в пышную массу.
- Всю оставшуюся муку просеиваем к опаре. Опару рвем на маленькие кусочки (чтобы все составляющие теста хорошо соединились). В муке, смешанной с опарой, делаем лунку, наливаем туда 30 грамм теплого молока, яичную смесь и начинаем замешивать тесто (оно получается на грани между мягким и жидким).
Совет. Так как мука у всех разная, лучше сначала влить яичную смесь, и только потом, при надобности, влить молоко.
- Выкладываем тесто на стол или любую другую рабочую поверхность (присыпать мукой не надо). Тесто вымешиваем до того момента, пока оно не соберется в единый комок.
- Затем добавляем сливочное масло (можно частями, а можно все сразу). И продолжаем вымешивать до того состояния, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Процесс довольно долгий (можно посмотреть на видео под рецептом).
- Готовое тесто округляем, перекладываем в посуду, слегка смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в тепле на 3 часа: оно должно в два раза увеличиться в размерах.
Совет. При выборе теплого места для теста, обратите внимание на духовой шкаф: если у вас есть в нем лампочка, то тесто можно поставить в холодную духовку и включить лампу — температура там будет 28 градусов, что можно считать оптимальным для теста.
- Подготавливаем формочки для куличей (в рецепте используются разъемные формочки диаметром и высотой 12 сантиметров): дно застилаем бумагой для выпечки, а борта хорошо смазываем сливочным маслом.
- Подготавливаем изюм и цукаты, смешиваем их с готовым тестом.
Совет. При желании, количество цукатов и изюма можно добавлять гораздо больше, чем по рецепту. Но стоит помнить, что тогда сдоба получится более тяжелой.
- Тесто делим на две части (так как у нас 2 формочки).
- Мягкое тесто округляем и формируем на тарелке, смазанной растительным маслом: собираем края в середину и делаем шар, который помещаем в форму. При необходимости еще немного подравниваем руками.
- Тесто заполняет форму на треть (максимум на половину, чтобы было куда подниматься при выпечке).
- Заполненные формочки оставляем в тепле для расстойки, примерно на 2 часа: тесто должно подняться в 1,5-2 раза. Чем выше тесто при расстойке, тем более воздушным получается пасхальный кулич.
- Верх домашних куличей смазываем, при помощи кисточки, желтком (в несколько этапов, очень бережно). Нам понадобится желток одного яйца (белок убираем, он нам понадобится для приготовления глазури).
- Формы с готовыми куличами отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если она сухая — куличи пропеклись.
- Охлаждаем куличи прямо в форме, на решетке (чтобы не промокло донышко). Затем форму снимаем.
Совет. Если вы делаете большие куличи, охлаждать их следует бабушкиным способом — в подушках, в горизонтальном положении, периодически переворачивая, чтобы не отлежали бока и быстрее остыли. «На пуховых подушках, в столовой на диване — чтобы не провалились! — лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, — остывают.»
- Из оставшегося куриного белка готовим глазурь. Взбиваем его миксером, добавляем, частями, 125 грамм сахарной пудры и 1 столовую ложку лимонного сока. Все вместе взбиваем до гладкой, блестящей массы.
- Окунаем пасхальный кулич верхушкой в глазурь и сразу украшаем посыпкой: глазурь очень быстро застывает.
Своими руками мы приготовим невероятно красивые и вкусные куличи для Пасхи. Останется только покрасить яйца и сделать творожную пасху — и готовность к празднику будет стопроцентной!
