Самый вкусный кулич по рецепту из старинной книги

Пост уже на исходе, на дворе весна и впереди нас ждет светлый праздник Пасхи. И самый вкусный кулич — вот что следует приготовить в первую очередь. Пахнет от пасхальных куличей душистым сладким теплом и неповторимым ароматом домашней сдобы. Получаются они по этому рецепту из старой книги воздушными, пористыми и невероятно вкусными. И приготовить такой кулич дома в обычной духовке очень просто.

Ингредиенты:

  • 330 грамм муки;
  • 120 грамм сахара;
  • 120 миллилитров молока для опары + 30 миллилитров для теста;
  • 100 грамм сливочного масла 82% жирности;
  • 5 грамм сухих дрожжей;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 2 средних куриных яйца + 1 яйцо для смазывания и приготовления глазури;
  • 150 грамм изюма;
  • 50 грамм цукатов;
  • 125 грамм сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Самый вкусный кулич — пошаговый рецепт

  • Тесто будем готовить опарным способом. Для опары просеиваем в глубокую миску половину всей муки, добавляем сухие дрожжи и перемешиваем, чтобы дрожжи распределились в муке равномерно. Вливаем теплое молоко и вымешиваем (сначала ложкой, а потом продолжаем рукой) опару. Формируем шар, накрываем салфеткой и оставляем на 3 часа в теплом месте (следите за тем, чтобы в помещении не было сквозняков).

Совет. Можно, конечно, использовать и прессованные, свежие дрожжи, в пропорции 1 к 3 (то есть для этого рецепта понадобится 15 грамм свежих дрожжей). Но для этого рецепта все-таки больше подходят сухие. Я рекомендую дрожжи «Саф-момент»: они добавляются непосредственно в сухую муку, быстро вступают в реакцию: тесто лучше поднимается и получается более воздушным.

  • После того, как тесто подойдет в 2-3 раза, начинаем готовить сдобу для кулича. В миске при помощи миксера взбиваем 2 яйца, добавляем соль и сахар (сахар всыпаем малыми порциями, не прекращая взбивание). Туда же наливаем несколько капель ванильной эссенции (можно заменить ванильным сахаром или любой другой отдушкой, на ваш вкус).
  • Взбиваем до тех пор, пока масса не начнет стекать с миксера ленточкой.
  • В отдельной посуде взбиваем размягченное (при комнатной температуре) сливочное масло в пышную массу.
  • Всю оставшуюся муку просеиваем к опаре. Опару рвем на маленькие кусочки (чтобы все составляющие теста хорошо соединились). В муке, смешанной с опарой, делаем лунку, наливаем туда 30 грамм теплого молока, яичную смесь и начинаем замешивать тесто (оно получается на грани между мягким и жидким).

Совет. Так как мука у всех разная, лучше сначала влить яичную смесь, и только потом, при надобности, влить молоко.

  • Выкладываем тесто на стол или любую другую рабочую поверхность (присыпать мукой не надо). Тесто вымешиваем до того момента, пока оно не соберется в единый комок.
  • Затем добавляем сливочное масло (можно частями, а можно все сразу). И продолжаем вымешивать до того состояния, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Процесс довольно долгий (можно посмотреть на видео под рецептом).
  • Готовое тесто округляем, перекладываем в посуду, слегка смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в тепле на 3 часа: оно должно в два раза увеличиться в размерах.

Совет. При выборе теплого места для теста, обратите внимание на духовой шкаф: если у вас есть в нем лампочка, то тесто можно поставить в холодную духовку и включить лампу — температура там будет 28 градусов, что можно считать оптимальным для теста.

  • Подготавливаем формочки для куличей (в рецепте используются разъемные формочки диаметром и высотой 12 сантиметров): дно застилаем бумагой для выпечки, а борта хорошо смазываем сливочным маслом.
  • Подготавливаем изюм и цукаты, смешиваем их с готовым тестом.

Совет. При желании, количество цукатов и изюма можно добавлять гораздо больше, чем по рецепту. Но стоит помнить, что тогда сдоба получится более тяжелой.

  • Тесто делим на две части (так как у нас 2 формочки).
  • Мягкое тесто округляем и формируем на тарелке, смазанной растительным маслом: собираем края в середину и делаем шар, который помещаем в форму. При необходимости еще немного подравниваем руками.
  • Тесто заполняет форму на треть (максимум на половину, чтобы было куда подниматься при выпечке).
  • Заполненные формочки оставляем в тепле для расстойки, примерно на 2 часа: тесто должно подняться в 1,5-2 раза. Чем выше тесто при расстойке, тем более воздушным получается пасхальный кулич.
  • Верх домашних куличей смазываем, при помощи кисточки, желтком (в несколько этапов, очень бережно). Нам понадобится желток одного яйца (белок убираем, он нам понадобится для приготовления глазури).
  • Формы с готовыми куличами отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если она сухая — куличи пропеклись.
  • Охлаждаем куличи прямо в форме, на решетке (чтобы не промокло донышко). Затем форму снимаем.

Совет. Если вы делаете большие куличи, охлаждать их следует бабушкиным способом — в подушках, в горизонтальном положении, периодически переворачивая, чтобы не отлежали бока и быстрее остыли. «На пуховых подушках, в столовой на диване — чтобы не провалились! — лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, — остывают.»

  • Из оставшегося куриного белка готовим глазурь. Взбиваем его миксером, добавляем, частями, 125 грамм сахарной пудры и 1 столовую ложку лимонного сока. Все вместе взбиваем до гладкой, блестящей массы.
  • Окунаем пасхальный кулич верхушкой в глазурь и сразу украшаем посыпкой: глазурь очень быстро застывает.

Своими руками мы приготовим невероятно красивые и вкусные куличи для Пасхи. Останется только покрасить яйца и сделать творожную пасху — и готовность к празднику будет стопроцентной!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓